光もの

天草産小肌の繊細な味わい

九州地方の天草産小肌は、日本の高級寿司店で特に珍重されています。天草産の小肌は、その柔らかい皮と臭みの少なさが特徴であり、繊細な骨までが酢でしめることによって柔らかくなります。これにより、小肌本来の豊かな味わいが存分に引き出されるのです。 特に4月の終わりから始まる2週間、小肌は卵を持つため、その期間は天草の漁港で漁が自粛されます。この措置により、天草産小肌は一時的に市場から姿を消します...