高級寿司店が誇る逸品、「赤貝」の奥深き世界

当店では、その鮮やかな赤みと豊かな海の風味が魅力の赤貝を取り扱っています。各赤貝が持つ個性を存分に活かすため、厳選された仕入れと独自の調理技術に特に力を入れています。

赤貝の選定：厳選された原料

当店の赤貝は、水質の良い環境で育ったもののみを使用しています。特に日本の瀬戸内海や有明海で採れる赤貝は、その肉厚でジューシーな食感と独特の甘みが特徴です。当店一つ一つ丁寧に選び抜いた赤貝は、そのサイズと色、肉質の均一さにも徹底してこだわっています。この厳選された赤貝だけが、当店の寿司ネタとして皿の上にのぼります。

独自の調理法：赤貝の旨味を引き出す

当店の赤貝仕込みは、厳選された素材から始まり、職人の繊細な手仕事を経て、その独特の美味しさを最大限に引き出します。初めに選び抜かれた赤貝を丁寧に殻から剥がし、身とヒモを細かく分けます。ヒモはその食感を生かすため特別に処理し、身は味わいを深めるため専用の調味液でマリネします。この丹念な仕込みにより、赤貝本来の旨味と甘味が際立ち、寿司ネタとしての質が格段に向上します。

一貫の彩り：赤貝寿司の楽しみ

赤貝の寿司は、見た目の美しさも大きな魅力の一つです。鮮やかなピンク色が鮮度と質の高さを表し、それを引き立てるために、わさびのアクセントを添えることで、一層の味わい深さを加えています。また、赤貝特有の甘みと旨味が口の中で広がる瞬間は、まさに高級寿司ならではの贅沢な体験です。