JAPAN × KOREA 美食体验 — 活动报告 —

跨越国界，感性静谧共鸣 ──

2026年3月7日，在兰亭举办的“JAPAN × KOREA Gastronomy Experience”活动，在众多宾客的支持下圆满落幕。

当天的主题并非是刻意求新的融合。
而是通过韩国首位J.S.A.认证“SAKE文凭”持有者、OSA评委车真善先生的感性视角，深入挖掘兰亭一直珍视的日本料理的精妙结构、江户前技艺，以及每道菜肴与清酒之间深邃的伴随关系。

料理与酒，并非简单并列。
一口余韵，一杯相伴。
酒衬托料理的轮廓，料理激发酒的香气。
这种往复循环之中，蕴含着当日体验的精髓。

菜品以细致捕捉春意的方式开场。
第一道菜是爱知县产的平贝和花山葵。厚切的平贝轻微炙烤，带出诱人香气；在65℃下精准加热的花山葵，则散发出清冽的香气和辛辣味。佐以鲣鱼高汤制成的土佐醋啫喱。贝肉的甘甜、山葵的芬芳、高汤的鲜美层层叠加，春天的轮廓静谧地浮现。

接着是樱鲷，经过三天熟成和盐渍脱水，鲜味浓缩。淋上蛋黄和鲷鱼酒盗混合的酱汁，底部则藏有切成细面的海带渍山药。这并非是酒盗通常给人的强烈咸味，而是将鲷鱼的鲜美与鲷鱼酒盗的醇厚相融合，设计极为精妙。这道菜肴旨在为接下来的寿司环节，循序渐进地调整味蕾。

稻草烤金枪鱼腩，我们特意将常用于鲭鱼或鲣鱼的稻草烤制法，运用到金枪鱼腩上。表面轻微炙烤，并带上稻草的熏香，使脂肪的甘甜与烟熏香融为一体，金枪鱼展现出全新的风味。

中途呈上的是贝类与山菜小锅。蛤蜊和北极贝的鲜味，搭配熬制十小时的鲣鱼高汤，再加入うるい（一种山菜）、うど（土当归）、竹笋、香菇和九条葱。山菜的微苦、贝类的滋味、高汤的余韵。山珍海味在同一个锅中静静交融，是独属于春天的佳肴。贝类未过度烹煮，在客人面前完成，以确保最佳的口感和香气。

一夜干的真鲷，我们用惣誉的酒进行制作。将鱼放入水、酒、海带调配的盐水中，在去除多余水分的同时，将鲜味浓缩于内。烤制完成后，清淡的白肉中融化着脂肪的甘甜，与同一款惣誉的酒相互呼应，料理与酒由此连成一线。

接着是海胆与有明海苔天妇罗。仅海苔裹薄浆。将香气浓郁的海苔轻盈炸制，其上铺以新鲜海胆，仅以盐调味。正因这种极简的构成，海苔的香气、海胆的甘甜、盐的轮廓才得以凸显。这是一道虽静谧却令人难忘的菜肴。

伴随这些菜肴的是车先生精心挑选的日本清酒。
每换一道菜，酒也随之更换，味觉的焦点亦随之转移。
有的酒延长料理的余韵，有的酒引出香气，有的酒深化鲜味。
这种选酒，不仅仅是解释，更是将料理引向完美的另一门技艺。

最后的甜点，我们准备了草莓红酒果冻。
轻轻叠加在其余韵之上的，是韩国的酒“白琼”。
果实的酸甜与发酵带来的香气温和交织，在套餐的最后，不同文化不经意地融合，成为一个动人的瞬间。主角始终是日本料理与日本酒。白琼在不影响主线的前提下，为餐后余韵增添了静谧的广度，为当日的体验画上了柔和的句号。

在围绕吧台的空间里，每道菜都带来惊喜，每杯酒都引发对话。
厨师的技艺、日本酒的选择，以及宾客的感性。
它们相互共鸣，形成了兰亭独有的“和”。

本次“JAPAN × KOREA Gastronomy Experience”在深化日本料理与日本酒这一主轴的同时，也静静地展现了文化交融的无限可能。

兰亭将继续追求食材、技艺、美酒、空间，以及所有元素和谐共鸣的用餐体验。
敬请期待我们的下一次精彩呈现。