对莎里的承诺

我们对寿司的承诺始于精选的优质大米。我们煮出松软的米饭，与我们精心挑选的寿司配料相得益彰。

煮饭时要密切注意水量和火候，以带出理想的粘性和甜度。煮熟后，滚烫的沙里被转移到由雪松或柏树制成的木制hangiri中。天然材料吸收多余的水分，并为沙里增添微妙的木质香气。

◼︎添加醋

首先，在刚煮熟的寿司中添加寿司醋的时机很重要。当莎丽仍然热气腾腾时，加入醋。这使得醋味能够被吸收到米饭中而不会逸出。我们使用原创的寿司醋，赋予寿司细腻的风味和香气。醋的用量需要根据温度、湿度、米量、烹饪情况稍作调整。

厨师将醋切入刚煮熟的温热米饭中，使其均匀分布。这使得醋能够与全谷物彻底交织在一起，形成均匀的风味。

◼︎如何混合：“像切割一样混合。”

这种方法是将饭勺垂直插入饭碗中，然后将其从底部提起进行混合。重复这个动作，醋就会均匀分布，而不会压碎米粒。另外，要始终保持饭勺湿润，以防止米饭粘连。

◼︎方吉

混合过程中的另一个重要元素是风扇。用饭勺搅拌米饭并用风扇扇动，可以均匀降低米饭的温度，锁住寿司醋的香气，并去除多余的水分。这种扇形过程可确保寿司蓬松但不会太粘，保持寿司应有的理想质地和风味。

◼︎温度管理

混合后，莎丽将保持在适当的温度。莎丽在体温下味道最好，所以关键是适当冷却。这种温度控制对于带出食材的本味起着重要作用。我们对寿司米的全身心投入决定了“寿司的味道”。