在高级寿司店品尝精致高汤的世界

我们店对高汤的制作非常讲究，选用利尻产的昆布。高汤的萃取过程从前一天晚上就开始，大约经过8到10小时的冷泡。长时间冷泡后，我们将昆布迅速加热到约80度，并在此温度下保持1到2小时，以提取高汤。在此期间，我们会仔细监测湿度和昆布出味的程度，并在最佳时机加入鲣鱼干。

我对高汤如此执着，是基于我在京都学习和食的经验。顾客也期待我这个在京都学艺的人能提供高质量的高汤。即使是像味噌汤或清汤这样，乍一看可能可以用其他食材的风味来掩盖的菜肴，我们也绝不妥协。春天提供蛤蜊、夏天提供海鳗、冬天提供石斑鱼等料理，仅用简单的咸味就能实现完美的风味。只要高汤出色，菜肴本身就会变得出类拔萃。

为了保持高汤的品质，我们会仔细控制温度，避免昆布的味道和颜色过度析出。我们每天都努力熬制出金黄透亮的高汤。并在套餐的开头，为客人提供应季的热碗，让客人通过美味的高汤安抚肠胃，品尝最上等的寿司。