イクラの味わい深化 - こだわり抜いた仕込み技術 -

当店ではトップクラスの荷主からの仕入れルートを確立しているため、最高品質のイクラがご提供可能です。また、調理法にもこだわりがあり、食通の皆様にとってもご納得いただける体験をお約束します。

通常のイクラの調理法とは一線を画し、当店ではイクラを一粒一粒丁寧に扱います。一般的には、イクラを80度のお湯で処理し、筋や余分な部分を取り除く方法が採られますが、当店ではイクラにストレスを与えないよう、火を使わず、筋子の状態から塩水を使いながら丁寧にほぐす方法を選んでいます。

さらに、私たちはイクラをただ生で提供するだけではなく、独自の方法で半熟状に茹で上げます。この茹で方は、イクラの粒を1つ1つが濃厚で、シャケのような味わいになるよう細心の注意を払って行います。この方法により、イクラ本来の風味が際立ち、まるでシャケを食べているかのような豊かな味わいを楽しむことができます。

当店では、イクラを生と半熟の2つの異なる調理法でご提供しており、これにより、イクラの持つ可能性を最大限に引き出しています。また、9月から11月にかけてのイクラの季節には、これらの方法でフレッシュなイクラをご堪能いただけます。12月にはイクラの皮が固くなるため、最高の状態をお届けするこの時期を逃さずにお楽しみください。

今年は、筋子を塩漬けや醤油漬けにして、新たな味わいのつまみもご提供する予定です。これもまた、イクラの豊かな風味を異なる形でお楽しみいただける機会となることでしょう。