在高级寿司店品尝精致的日式高汤世界

我们的店对高汤的制作非常讲究，选用利尻产的昆布。高汤的萃取过程从前一天晚上就开始了，冷泡大约8到10小时。长时间冷泡后，我们会将昆布迅速加热到约80度，并在此温度下保持1到2小时，以提取高汤。在此过程中，我们会仔细监测湿度和昆布鲜味的释放程度，并在最佳时机加入鲣鱼干。

我对高汤的这种执着源于我在京都学习和食的经历。顾客也期望我这位在京都受过训练的厨师能提供高品质的高汤。即使是味噌汤或清汤等看似可以被其他食材风味掩盖的菜肴，我们也绝不妥协。春天我们提供蛤蜊，夏天提供海鳗，冬天提供石斑鱼等菜肴，仅用简单的咸味就能实现完美的风味。只要高汤出色，菜肴本身就会变得出众。

为了保持高汤的品质，我们会仔细控制温度，以避免昆布的味道和颜色过度释放。我们每天都努力制作出闪耀着金黄色、清澈透明的高汤。在套餐的开头，我们会提供时令热汤，让顾客用美味的高汤暖胃，以便品尝最高级的寿司。