尽享鸟蛤的魅力

鸟蛤以其独特的风味和口感而闻名。尤其以兵库县的室津、石川县的能登和京都的丹后这三大产地最为著名，这些地区的鸟蛤以其硕大的个头和高品质，成为高级寿司中不可或缺的特殊食材。（特别是大尺寸的鸟蛤，一个就能做出两人份。）

本店为了保持鸟蛤的黑色泽不褪，使用黑色手套或徒手操作，并使用玻璃砧板或铺有保鲜膜的砧板。此外，我们不使用任何盐，以珍视鸟蛤本身的天然风味。

鸟蛤有生食和加热两种烹饪方式，本店采用60度至70度的醋热水进行加热。在醋热水加热后，将鸟蛤迅速浸入冰水中，以使其口感更紧致。通过醋热水加热，不仅能提升甜味，减少腥味和黏腻感，还能保持鸟蛤美丽的黑色泽，防止褪色。

在制作握寿司时，我们会去除鸟蛤的内脏，以提供纯粹的口感。但作为小吃享用时，如果带内脏稍微炙烤，其浓郁的风味和香气会被激发出来，带来非凡的美味享受。