赤貝の極致を味わう

宮城県の閖上や渡波といった地域からの赤貝は、その豊かな味と香りで知られています。

赤貝は3月から5月にかけてが最も美味しい時期とされています。特に閖上からの赤貝は、3月後半から4月にかけてが最良期であり、深い水域で採取されるため、その味わいは格別です。深海で育つ赤貝は、独特の濃厚な味としっかりとした食感が楽しめます。

ただし、当店では閖上や渡波の赤貝よりも、美味しい赤貝が仕入れられる場合は、そちらの赤貝も厳選し、仕入れます。

当店では、赤貝の仕込みにも最大限の注意を払っています。赤貝を扱う際は、過度に塩を使わず、塩での揉み加減にも細心の注意を払うことで、赤貝固有の香りや味を損なわないよう努めています。塩分が多すぎると赤貝の繊細な味が抜けてしまうため、晒す時間も厳密に管理しています。また、他のネタに比べて赤貝は鮮度が非常に重要であるため、仕込みは通常、最後に行います。

当店でしか味わえない赤貝の極致を、ぜひご堪能ください。