本店追求的醋饭是

寿司的品质不仅取决于食材的选择，也取决于米饭的制作。本店对寿司米饭的制作格外讲究，采用独特的方法处理大米，为您提供极致的寿司体验。

我们使用的大米由一位著名的米饭大师直接供应，这位大师也为日本宫内厅供米。我们定期以10公斤或20公斤为单位采购大米。我们不使用新米，而是使用经过12个月至最长26个月长期熟成的大米。通过使用这种长期熟成的混合米，每一粒米都能均匀地吸收水分，达到理想的状态。

作为影响寿司米饭口感的重要因素，本店主要使用越光米。越光米以其粘性和甜度而闻名，但我们特别为寿司用途对其进行了调整。为了在抑制粘性的同时，充分发挥大米本身的自然甜味，我们严格控制水分和温度。

此外，用于寿司的米饭并非直接使用，而是经过精心挑选，使其在加入醋调味时能达到最佳口感。我们使用陈米和老陈米，通过加入醋来发挥其真正的价值。

制作寿司时，我们对寿司米饭的温度管理也极为讲究。我们会根据客人的到店时间来煮饭，并根据寿司的食材提供最佳温度的米饭。例如，白肉鱼搭配稍冷的米饭，而红肉鱼和星鳗则搭配温热的米饭。通过这种方式，我们实现了食材和米饭的绝妙平衡，为您带来入口即化的完美口感。

寿司米饭的制作一直持续到客人到店前，一次营业中会多次煮饭。这样，无论客人何时到店，我们都能始终提供最佳状态的寿司米饭。此外，寿司米饭的盐分含量较低，以避免客人感到味觉疲劳。

本店考虑到客人到店时间的不同，会为每位客人精细调整寿司米饭的温度。我们通过大饭桶和吧台的两个饭桶来优化温度控制，努力为每一位客人提供温度最适宜的寿司。

至今为止，我们已经对寿司米饭进行了几十次的改良，但目前的寿司米饭并非最终形态，我们仍在日々研究之中。寿司米饭本身美味固然重要，但我们追求的并非米饭的独占鳌头，而是其与食材共同升华为寿司的完美结合，为此我们日々精进。

品尝时既有颗粒感，又带有酸味，与鱼的油脂完美融合。这就是本店所追求的寿司。