星鳗的执着

精选星鳗产地

本店使用的星鳗精选自长崎的对马和江户前两个产地，其中99%使用对马产的星鳗。特别是对马产的星鳗已确立其品牌地位，品质一流。我们还指定了尺寸，只采购130克到150克之间味道最佳的部分。通过这种尺寸指定，我们保持了最佳的口感和风味，为顾客提供最优质的星鳗。

高汤的讲究

为了衬托星鳗的美味，本店每次都使用新鲜高汤。与其他寿司店反复加水调味不同，我们每次都熬制新的高汤。这种新鲜高汤是星鳗酱汁（甜辣酱）的基础，能最大限度地发挥其鲜味。

酱汁的制作方法

制作酱汁时，我们将煮好的高汤与水、清酒、酱油和少量糖混合。此外，星鳗骨头清洗干净，彻底去除腥味来源的血液后加入高汤中。我们从骨头中充分提取鲜味，制成浓郁的酱汁。在提供给顾客之前，我们会轻轻炙烤星鳗皮，然后涂上酱汁。通过这个过程，星鳗的香气和酱汁的甜味完美融合。

严格控制火候

我们对烹煮星鳗的火候也严格把控。根据星鳗的大小精细调整火候，为了避免风和空调的影响，烹煮场所完全隔绝风。这样可以保持均匀稳定的火候，使星鳗达到最佳状态。

与寿司饭的平衡

本店的寿司饭口感清爽，因此星鳗酱汁不过甜也不过咸，保持着绝妙的平衡。我们避免使用过多的调味料，最大限度地发挥星鳗本身的香气和味道。为了不破坏星鳗的风味，我们以清淡而又浓郁的酱汁收尾。

本店匠心制作的星鳗寿司，入口瞬间，其细腻的鲜味便会弥漫开来。请品尝使用长崎对马产的精选星鳗，以新鲜高汤和绝妙酱汁制成的一贯寿司，享受至福的时光。