アワビの真髄を味わう

アワビの仕込みには、伝統的な和食の方法を踏襲しつつ、独自のアプローチを加えることで、他では味わえない独特の食感と風味を生み出しています。以前は酒、昆布、大根、水を使って蒸していましたが、大根の青臭さがアワビの風味に影響を与えるため、現在は酒と昆布だけを使い、極限まで水分を抑えた仕込みに変えました。さらに、今では一切水を使わず、酒で蒸し上げるやり方に変えました。

当店では、エゾアワビを使用し、酒のみで蒸し上げることによって、アワビ本来の味を最大限に引き出しています。蒸し時間はエゾアワビで約3時間から3時間半、大きさによって異なりますが、この時間が最も良い状態を生み出します。特に大きなアワビでは、その豊かな味わいがより一層際立ちます。

また、お客様にはアワビの肝を利用した秘伝のソースを作り、それをアワビの下に敷いてご提供しています。この肝ソースはアワビの風味を引き立て、豊かな味わいをさらに深めます。