由工匠手工制作
寿司はネタの選定だけでなく、シャリに対するこだわりも寿司の品質を左右します。当店はシャリに特別な注意を払い、独自の方法で米を仕込み、究極の寿司をご提供しております。 米の選定と熟成 使用する米は、宮内庁にも納品する有名な米マイスターから直接、10キロや20キロ単位で定期的に届けられます。私たちは新米を使わず、12ヶ月から最大26ヶ月という長期間にわたり熟成させた米を使用しています。この長期...
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アワビの仕込みには、伝統的な和食の方法を踏襲しつつ、独自のアプローチを加えることで、他では味わえない独特の食感と風味を生み出しています。以前は酒、昆布、大根、水を使って蒸していましたが、大根の青臭さがアワビの風味に影響を与えるため、現在は酒と昆布だけを使い、極限まで水分を抑えた仕込みに変えました。さらに、今では一切水を使わず、酒で蒸し上げるやり方に変えました。 当店では、エゾアワビを使用...
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私たちの店では出汁に対するこだわりが非常に強く、利尻産の昆布を使用しています。出汁の抽出プロセスは前日の夜から始まり、約8〜10時間水出しを行います。この長時間水出し後に、昆布を一気に約80度まで加熱し、その温度を1〜2時間維持しながら出汁を引きます。この際、湿度や昆布の旨味の出具合を注意深く監視し、最適なタイミングで鰹節を加えます。 出汁へのこの深いこだわりは、私が京都で和食の修行を積...
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当店では、豊洲市場で選び抜いた最高級の「うに」をご提供しております。金色に輝くその見た目で、食欲をそそります。そして一口食べれば、クリーミーで濃厚な海の味わいが口いっぱいに広がります。 私たちの「うに」は、一つ一つ丁寧に扱い、うに本来の味を損なうことなくお客様のもとへとお届けします。また、独自の調理法により、うにの風味をさらに際立たせる工夫を凝らしています。生での提供はもちろん、ほんのり焼...
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我们的鲍鱼是用严选的日本酒精心蒸制的，不使用普通水，以带出鲍鱼的原始风味和香气。这种方法最大限度地保留了鲍鱼肉质的细腻，同时让清酒的醇厚香气渗透到贝类中。通过蒸煮鲍鱼，保留了鲍鱼厚实多汁的口感，同时浓缩了清酒的甜味和鲜味，进一步加深了海鲜的浓郁风味。 此外，衬托出鲍鱼精致的还有浓郁的肝酱。这种酱汁是从鲍鱼肝中精心提取的，呈奶油状，味道浓郁。充满肝味的酱汁与鲍鱼完美搭配，一起品尝时在口中创...
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