由工匠手工制作

对红贝的执着

赤贝以其浓郁的香气和独特的口感，吸引了众多美食家，是寿司中不可或缺的食材之一。在我们的“兰亭”餐厅，从赤贝的挑选到准备，我们都精益求精，力求为顾客提供最完美的寿司。 对产地的执着 我们主要使用宫城县閖上（Yuriage）和渡波（Watanoha）产的赤贝。这些产地的赤贝香气浓郁，风味极佳。 根据当天的天气等情况，我们会进一步精选，近年来也引入了山口县和大阪府产的赤贝。这些产地的赤贝色泽鲜...

兰亭的寿司饭是指

在“兰亭”，我们对作为寿司灵魂的舍利（寿司饭）有着极致的追求。最初我们从供应商那里采购3-4种混合米，但发现米的颗粒大小、黏度和香味都参差不齐。 ■与大米大师的相遇 于是，我们遇到了一位东京的大米大师，他也为日本宫内厅供米。现在，我们以10-20公斤为单位采购熟成米。 这种熟成米在严格控制湿度和温度的条件下，经过12-26个月的熟成。主要使用50%的越光米，其余则根据季节和情况，混合秋田小...

星鳗的执着

精选星鳗产地 本店使用的星鳗精选自长崎的对马和江户前两个产地，其中99%使用对马产的星鳗。特别是对马产的星鳗已确立其品牌地位，品质一流。我们还指定了尺寸，只采购130克到150克之间味道最佳的部分。通过这种尺寸指定，我们保持了最佳的口感和风味，为顾客提供最优质的星鳗。 高汤的讲究 为了衬托星鳗的美味，本店每次都使用新鲜高汤。与其他寿司店反复加水调味不同，我们每次都熬制新的高汤。这种新鲜高...

本店追求的醋饭是

寿司的品质不仅取决于食材的选择，也取决于米饭的制作。本店对寿司米饭的制作格外讲究，采用独特的方法处理大米，为您提供极致的寿司体验。 大米的选择与熟成 我们使用的大米由一位著名的米饭大师直接供应，这位大师也为日本宫内厅供米。我们定期以10公斤或20公斤为单位采购大米。我们不使用新米，而是使用经过12个月至最长26个月长期熟成的大米。通过使用这种长期熟成的混合米，每一粒米都能均匀地吸收水分，达...

品尝鲍鱼的精髓

鲍鱼的烹制，我们遵循传统的日式料理方法，同时融入独特的烹饪方式，创造出独一无二的口感和风味。以前，我们用酒、海带、萝卜和水蒸煮鲍鱼，但由于萝卜的青涩味会影响鲍鱼的风味，我们现在只使用酒和海带，将水分降到最低。此外，我们现在完全不加水，只用酒来蒸煮。 本店使用北海道虾夷鲍鱼，只用酒来蒸煮，最大限度地激发鲍鱼原有的风味。蒸煮时间根据鲍鱼的大小而异，大约需要3小时到3个半小时，这个时间能够创造...

在高级寿司店品尝精致高汤的世界

我们店对高汤的制作非常讲究，选用利尻产的昆布。高汤的萃取过程从前一天晚上就开始，大约经过8到10小时的冷泡。长时间冷泡后，我们将昆布迅速加热到约80度，并在此温度下保持1到2小时，以提取高汤。在此期间，我们会仔细监测湿度和昆布出味的程度，并在最佳时机加入鲣鱼干。 我对高汤如此执着，是基于我在京都学习和食的经验。顾客也期待我这个在京都学艺的人能提供高质量的高汤。即使是像味噌汤或清汤这样，乍...

要不要来尝尝最顶级的海胆？

本店提供在丰洲市场精选的最优质“海胆”。金黄色的外观令人食欲大增，一口咬下，浓郁醇厚的海洋风味瞬间充满口腔。 我们的海胆经过精心处理，确保将其原汁原味地呈现给顾客。此外，我们采用独特的烹饪方法，进一步提升海胆的风味。除了生吃，我们还略微烤制，让您品尝到香脆与柔滑口感的完美结合。 本店的海胆寿司以其与寿司饭的完美平衡而自豪。经过精心烹制的寿司饭，其温度和醋的比例都经过精心调整，以最大限度地...

对莎里的承诺

我们对寿司的承诺始于精选的优质大米。我们煮出松软的米饭，与我们精心挑选的寿司配料相得益彰。 煮饭时要密切注意水量和火候，以带出理想的粘性和甜度。煮熟后，滚烫的沙里被转移到由雪松或柏树制成的木制hangiri中。天然材料吸收多余的水分，并为沙里增添微妙的木质香气。 ◼︎添加醋 首先，在刚煮熟的寿司中添加寿司醋的时机很重要。当莎丽仍然热气腾腾时，加入醋。这使得醋味能够被吸收到米饭中而不...

我们的鲍鱼是用严选的日本酒，不加水，精心蒸制而成的！

我们的鲍鱼是用严选的日本酒精心蒸制的，不使用普通水，以带出鲍鱼的原始风味和香气。这种方法最大限度地保留了鲍鱼肉质的细腻，同时让清酒的醇厚香气渗透到贝类中。通过蒸煮鲍鱼，保留了鲍鱼厚实多汁的口感，同时浓缩了清酒的甜味和鲜味，进一步加深了海鲜的浓郁风味。 此外，衬托出鲍鱼精致的还有浓郁的肝酱。这种酱汁是从鲍鱼肝中精心提取的，呈奶油状，味道浓郁。充满肝味的酱汁与鲍鱼完美搭配，一起品尝时在口中创...