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蘭亭へのいざない
日本最高峰のネタと熟成米、こだわりの自家製出汁でのおもてなし
こだわり
おいしさの秘密
職人技
長年の修行を積んだ寿司職人が一貫一貫を心を込めて握ります。素材の持ち味を最大限に引き出すための握り方、シャリとネタのバランス、そして季節ごとに最適な鮮魚を選び抜くこだわりが、他では味わえない極上の寿司体験を提供します。
厳選された食材・高級酒
全国の厳選した最高級の食材・お酒をご提供しております。特に、旬の時期に最も美味しい魚介類を豊洲市場から仕入れることにより、鮮度と品質に妥協はありません。また、シャリに使用する米や酢も、寿司の味わいを左右する重要な要素として、最高品質のものを選んでいます。
上質な空間づくり
高級感溢れる内装と落ち着いた雰囲気の中で、お客様に寿司を楽しんでいただくための空間づくりにもこだわっています。個室でのプライベートな食事から、カウンターでの寿司職人との会話を楽しむ体験まで、細部にわたるおもてなしの心で、特別なひと時をご提供します。
シャリへのこだわり
寿司の魂、シャリにも極限のこだわり。一粒一粒が語る、究極の美味しさ。季節の温度や湿度に応じて炊き方を微調整。シャリの温かみと風味を最大限に引き出し、寿司の深い味わいを実現します。
ネタへのこだわり
極上の寿司ネタに対するこだわりは、季節ごとに最高の鮮度と味わいを追求。希少な海の幸を厳選し、食通も唸る絶品寿司を創造します。
握り方へのこだわり
握り方へのこだわりは、シャリとネタの完璧な調和を求める技術の極致。温度、圧力を微妙に調整し、究極の一貫を実現します。
大切な方とのお食事に
高級寿司を食すにふさわしい「しつらえ」
落ち着いた和の空間は、伝統的な日本建築の美しさを取り入れ、現代の洗練されたデザインと融合しています。カウンター席では、職人の技を間近でご覧いただけるほか、個室では静かなひと時をお過ごしいただけます。照明一つ一つにもこだわり、お料理の色彩を美しく引き立てるよう心がけております。
メニュー
シャンパン
特別なひとときを、さらに華やかに演出するために、当店では厳選されたシャンパンを取り揃えています。シャンパン自体が持つ特別感は、寿司とのペアリングにおいても素晴らしいアクセントを加えます。 特別なシャンパンのセレクション 当店では、シャンパンを単なる飲み物としてではなく、特別な瞬間を彩る存在として捉えています。特にお祝いの席や特別なディナーの際に、お客様に特別感を提供したいという思いから、高...
Read more白ワイン
特別なひとときには、寿司の繊細な味わいを引き立てる白ワインが欠かせません。当店では、特にフランス産のシャルドネを使用した白ワインを厳選し、寿司との絶妙なマリアージュをご提案しております。 ムルソー ワイン作りの名匠、ルイ・ラトゥールが手がけるムルソーは、シンプルながらもその価格を超える素晴らしい味わいを持つ白ワインです。辛口のシャルドネが特徴で、その洗練された風味が寿司の繊細な味を一層引き...
Read more赤ワイン
当店では、伝統的な日本酒だけでなく、赤ワインとの絶妙なマリアージュも楽しむことができます。当店では、特にフランス産のブルゴーニュ地方のピノ・ノワールと、ギリシャ産のクシノマヴロを取り揃え、寿司と赤ワインの新たな楽しみ方を提供しています。 フランス・ブルゴーニュのピノ・ノワール ブルゴーニュ地方のピノ・ノワールは、寿司と絶妙なバランスを保ちながら楽しめる赤ワインです。このワインは、軽やかでフ...
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みつわグループは先代が21歳の時、昭和30年に創業し67年の歴史を誇ります。企業理念は「至高のお料理で、心と体を満たすひとときを。」この理念のもと、「三つの輪」（お客様、スタッフ、地域社会）を大切にし、「輪で紡ぐ至福のひととき。」をご提供しております。